Additivi alimentari: quanto ne sai?

Il codice E 120 indica un colorante rosso a base di cocciniglia.

I conservanti evitano le contaminazioni: le tossi-infezioni alimentari (salmonella, listeriosi...). Allo stesso modo, evitano la degradazione delle vitamine.

Sono stati rilevati casi di allergia ad esempio alla gomma arabica e possono manifestarsi anche intolleranze a certi coloranti o conservanti. Meno dell'1% delle persone, però, sarebbe allergico o avrebbe un'intolleranza a queste sostanze.

Alcuni studi hanno dimostrato che gli asmatici hanno una sensibilità particolare verso certi conservanti.

Gli agenti strutturanti sono indicati sulle confezioni dalla lettera E, seguita da una cifra compresa tra 400 e 500. I numeri compresi tra 600 e 700 corrispondono agli esaltatori di sapidità.

Ci sono gli addensanti estratti da semenze, frutti e alghe, e dei coloranti o degli agenti acidificanti come l'acido tartarico, estratto dalla frutta.

Un prodotto che comporta i termini "all'antica" o "tradizionale" è fabbricato secondo gli antichi usi consolidati, le ricette tradizionali ed è privo di additivi.

Almeno, è quello che ipotizza un certo numero di medici: un regime alimentare senza additivi né salicilati. Ma l'efficacia di questo trattamento non è mai stata dimostrata.