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Una gustosa ricetta con i carciofi e il baccalà

    Dalla cucina di Coquis, l’Accademia di Cucina, lo chef Angelo Troiani e Miss Italia 2013 Giulia Arena ci insegnano a preparare un piatto tutto italiano: il carciofo cimarolo alla Giudia ripieno in baccalà mantecato in una salsa cremosa di aglio e alici. Pendete un carciofo cimarolo e privatelo delle foglie esterne più dure, poi conditelo con sale, pepe e le erbe, e cuocetelo a testa in giù in una pentola con acqua. In un'altra pentola cuocete le patate e il baccalà a cubetti con un goccio di olio, e quando sono cotti, frullateli con un goccio di olio per ottenere un composto cremoso ed omogeneo. In un pentolino con acqua, sbollentate l’aglio. Fate la crema con l'olio, l'aglio, le alici e la panna con 2 mestoli d'acqua, e fatela cuocere per 10 minuti. Aggiungere olio e vino e frullate per ottenere una salsa cremosa. Friggete il carciofo a testa in giù nel olio. Versate la salsa sul piatto, togliete le erbe dal carciofo, farcitelo con il baccalà mantecato, e disponetelo sopra alla salsa cremosa.

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    Venerdì, 8 Maggio 2015